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河南省食品安全协会八一前夕慰问驻豫武警某基地

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毛豆的冷藏保鲜技术

来源:食品安全协会 时间:2016-06-15 11:44

毛豆是大豆籽粒饱满但尚未老熟的嫩荚,其味道鲜美,可做日常佐餐下酒的菜肴,其营养丰富,含有较高的植物性蛋白、维生素及铁、磷等微量元素,对降低人体胆固醇有良好作用,是一种很好的保健蔬菜,备受消费者青睐。

毛豆不耐低温,在8℃以下贮藏易发生冷害,出现褐锈斑;而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂,在室温下,贮藏4~5天就开始发黄和长霉。现介绍毛豆的一种冷藏保鲜方法,其技术要点如下:

1.采收。籽粒已充实饱满,豆荚呈青绿色时采摘。

2.挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。

3.浸保鲜液。首先将毛豆浸入0.05%浓度的苯甲酸钠溶液中1分钟左右,捞出置于0.05%浓度的水杨酸溶液中1分钟左右,然后捞出,摊开,冷风吹干。

4.包装。装入500g装的塑料篮,外用食用薄膜包装。

5.冷藏。放入温度为4~6℃,湿度为95%~100%的冷库贮藏。

经过上述保鲜处理后的毛豆,放入5℃下贮藏,其贮藏期能达45天,色泽仍呈鲜绿,失重率仅为5%,不会出现褐锈斑冷害症状。贮藏过程中,应注意毛豆从溶液中捞出后,一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分,极有利微生物繁殖长霉;装毛豆的塑料篮要用食用薄膜包装,一方面可隔断病原菌侵入和水滴到毛豆表面,另一方面可透氧气,可使毛豆获得充足氧气,避免无氧呼吸。